Наукова періодика України - НБУВ Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського

Простий
пошук

Розширений
пошук

Покажчики

Професійний
пошук

Рубрикатор
НБУВ

Розподілений
пошук

Бази даних

Наукова періодика України - результати пошуку

Книжкові видання та компакт-диски

Журнали та продовжувані видання

Автореферати дисертацій

Реферативна база даних

Наукова періодика України

Тематичний навігатор

Авторитетний файл імен осіб

	Для швидкої роботи та реалізації всіх функціональних можливостей пошукової системи використовуйте браузер "Mozilla Firefox"

Вид пошуку

Повнотекстовий пошук

Знайдено в інших БД:

Книжкові видання та компакт-диски (1)

Реферативна база даних (4)

Список видань за алфавітом назв:

A B C D E F G H I J L M N O P R S T U V W

А Б В Г Ґ Д Е Є Ж З И І К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Авторський покажчик Покажчик назв публікацій

Пошуковий запит: (<.>A=Vinnikova L$<.>)
Загальна кількість знайдених документів : 8 Представлено документи з 1 до 8
1.	Vinnikova L. G. Study of lactic acid bacteria as a bio-protective culture for meat [Електронний ресурс] / L. G. Vinnikova, A. V. Kishenya, I. V. Strashnova, A. M. Gusarenko // Харчова наука і технологія. - 2016. - Т. 10 Вип. 2. - С. 3-7. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2016_10_2_3 Попередній перегляд: Завантажити - 335.861 Kb Зміст випуску Цитування
2.	Vinnikova L. G. The changes of characteristics of the pork whole muscle meat products while using the electrolyzed water [Електронний ресурс] / L. G. Vinnikova, K. V. Pronkina // Харчова наука і технологія. - 2016. - Т. 10 Вип. 2. - С. 19-23. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2016_10_2_6 Попередній перегляд: Завантажити - 850.076 Kb Зміст випуску Цитування
3.	Vinnikova L. Lactic acid bacteria compositions for application in the meat industry [Електронний ресурс] / L. Vinnikova, A. Kishenya, I. Strashnova // Ukrainian food journal. - 2016. - Vol. 5, Issue 2. - С. 262-271. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/UFJ_2016_5_2_5 Незважаючи на велику кількість бактеріальних препаратів, що застосовуються в м'ясопереробній промисловості, актуальною залишається розробка нових заквасок і вивчення їх впливу на розвиток небажаної мікробіоти. Досліджено гало- та терморезистентність восьми колекційних штамів лактобактерій і створених на їх основі лактобактеріальних композицій. Антагоністичну активність у відношенні індикаторних, виділених із м'ясної сировини та колекційних штамів бактерій визначено за допомогою ямково-дифузійного методу. За максимальної (10,0 %) концентрації NaCl в середовищі культивування штами L. plantarum 12 і 1005 характеризувалися високою інтенсивністю росту, L. delbrueckii s/sp. lactis 013 і L. casei s/sp. tolerans 290 - середньою. Терморезистентність (здатними з високою інтенсивністю рости в діапазоні від 5 до 25 <^>oC) виявилися штами L. Plantarum 12, , L. delbrueckii s/sp. lactis 013, L. аcidophilus 147, L. casei s/sp. tolerans 187 и 290. Лактобактерії проявили антагоністичну активність і щодо виділених з м'ясної сировини, і колекційних штамів бактерій. Зростання деяких індикаторних бактерій вони тільки затримували, інших - повністю придушували. Найкращими антагоністами виявилися штами L. Plantarum 12, , L. delbrueckii s/sp. lactis 013 и L. casei s/sp. tolerans 290, повністю пригнічують ріст Bacillus sp. 3, Kurthia sp., Planacoccus sp. 1, sp. 2, Micrococcus sp. 2, Sarcina sp. і Staphylococcus sp., виділених із м'яса, та колекційних - Planacoccus citreus, Escherichia coli, Salmonella enteritidis. На основі штамів L. Plantarum 12, L. delbrueckii s/sp. lactis 013 і L. casei s/sp. tolerans 290 створено 9 варіантів композицій і вивчено їх біотехнологічний потенціал. Всі композиції були здатні рости навіть за 0 <^>oC. Найбільш стійкою виявилася закваска L. delbrueckii s/sp. lactis 013 + L. plantarum 12 у співвідношенні 1:2, зростання якої за 5 <^>oC оцінено як "дуже інтенсивне". Композиції лактобактерій істотно пригнічували ріст індикаторних бактерій. Розміри зон відсутності росту бактерій, виділених із м'яса, коливалися від 16 до 43 мм залежно від індикаторного штаму то від композиції. З колекційних бактерій найбільш чутливими виявилися коки P. citreus і M. luteus, розміри зон відсутності росту яких залежно від композиції коливалися від 34 до 42 мм і від 28 до 40 мм, відповідно. Одержані результати свідчать про підвищення біотехнологічної активності лактобактерій у композиціях. Найбільш перспективною для апробації за промислових умов є композиція L. delbrueckii s/sp. lactis 013 + L. plantarum 12 у співвідношенні 1:2. Попередній перегляд: Завантажити - 419.201 Kb Зміст випуску Реферативна БД Цитування
4.	Kyshenia A. Effect of plasticizers on the qualitative indicators of film-forming coatings for the protection of chilled meat [Електронний ресурс] / A. Kyshenia, L. Vinnikova, Y. Kotliar, T. Volovik, K. Garbazhiy // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2018. - № 2(11). - С. 17-22. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2018_2(11)__4 Охарактеризовано харчові плівки на основі полісахаридів. Досліджено наступні характеристики даних плівок: паропроникність, механічну міцність на розрив і прокол, вязкість плівкоутворювального розчину. З цією метою як плівкоутворювальний матеріал застосовано ефір целюлози, карбоксиметилцелюлозу. Відповідно як розчинник використовували дистильовану воду, а як пластифікатори гліцерин, сорбіт і пропіленгліколь. Попередній перегляд: Завантажити - 371.946 Kb Зміст випуску Реферативна БД Цитування
5.	Vinnikova L. Establishing temperature and time factors for the post-pasteurization of gourmet meat products [Електронний ресурс] / L. Vinnikova, O. Synytsia, H. Shlapak, N. Azarova, O. Glushkov // Восточно-Европейский журнал передовых технологий. - 2019. - № 5(11). - С. 33-39. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Vejpte_2019_5(11)__5 Розроблено режими пост-пастеризації (ПП) цільном'язових делікатесних м'ясних продуктів (ДМП), які надають можливість істотно подовжити термін зберігання без змін органолептичних показників виробу. Досліджено вплив короткочасного термічного оброблення готового упакованого під вакуум ДМП на мікробіологічні, фізико-хімічні та органолептичні показники. На підставі моделювання температури та тривалості оброблення розроблено раціональні режими ПП, які максимально збільшують термін придатності, зберігаючи високу якість продукту. Отримано залежності впливу ПП на мікробіологічні характеристики та доведено, що розроблені режими ефективно пригнічують поверхневу мікробіоту. Дослідження щодо визначення раціональних режимів ПП проведено у діапазоні температур 75 - 90 <^>oC і тривалості 1 - 4 хв. Використання ПП протягом 1 - 2 хв. за температури 90 <^>oC, а також протягом 3 хв. за температури 75 - 85 <^>oC викликає зменшення кількості бактеріального забруднення, але термін придатності продукту не збільшується. Оброблення за 90 <^>oC протягом 4 хв. суттєво зменшує кількість мікроорганізмів, подовжую термін придатності, але спостерігаютьяя зміни зовнішнього вигляду продукту. Визначено, що раціональними режимами ПП є температура 90 <^>oC і тривалість 3 хв. Наведено дослідження бактеріологічних ефектів, які досягнуто використанням ПП за даних режимів. Проведено дослідження впливу режимів ПП на ключові показники якості готового продукту. Встановлено, що наведений спосіб температурного оброблення не викликає синерезису вільної вологи, що має важливе значення для вакуумної упаковки м'ясних продуктів. Враховуючи, що рН впливає на ріст мікробіоти, проведено дослідження концентрації водневих іонів безпосередньо після ПП і в процесі зберігання. Доведено, що використання розроблених режимів ПП надає можливість подовжити термін придатності цільном'язових ДМП виробів у вакуумній упаковці на 10 діб.Розроблено режими пост-пастеризації (ПП) цільном'язових делікатесних м'ясних продуктів (ДМП), які надають можливість істотно подовжити термін зберігання без змін органолептичних показників виробу. Досліджено вплив короткочасного термічного оброблення готового упакованого під вакуум ДМП на мікробіологічні, фізико-хімічні та органолептичні показники. На підставі моделювання температури та тривалості оброблення розроблено раціональні режими ПП, які максимально збільшують термін придатності, зберігаючи високу якість продукту. Отримано залежності впливу ПП на мікробіологічні характеристики та доведено, що розроблені режими ефективно пригнічують поверхневу мікробіоту. Дослідження щодо визначення раціональних режимів ПП проведено у діапазоні температур 75 - 90 <^>oC і тривалості 1 - 4 хв. Використання ПП протягом 1 - 2 хв. за температури 90 <^>oC, а також протягом 3 хв. за температури 75 - 85 <^>oC викликає зменшення кількості бактеріального забруднення, але термін придатності продукту не збільшується. Оброблення за 90 <^>oC протягом 4 хв. суттєво зменшує кількість мікроорганізмів, подовжую термін придатності, але спостерігаютьяя зміни зовнішнього вигляду продукту. Визначено, що раціональними режимами ПП є температура 90 <^>oC і тривалість 3 хв. Наведено дослідження бактеріологічних ефектів, які досягнуто використанням ПП за даних режимів. Проведено дослідження впливу режимів ПП на ключові показники якості готового продукту. Встановлено, що наведений спосіб температурного оброблення не викликає синерезису вільної вологи, що має важливе значення для вакуумної упаковки м'ясних продуктів. Враховуючи, що рН впливає на ріст мікробіоти, проведено дослідження концентрації водневих іонів безпосередньо після ПП і в процесі зберігання. Доведено, що використання розроблених режимів ПП надає можливість подовжити термін придатності цільном'язових ДМП виробів у вакуумній упаковці на 10 діб. Попередній перегляд: Завантажити - 299.858 Kb Зміст випуску Реферативна БД Цитування
6.	Vinnikova L. The problems of meat products thermal treatment [Електронний ресурс] / L. Vinnikova, O. Synytsia, A. Kyshenia // Харчова наука і технологія. - 2019. - Т. 13, Вип. 2. - С. 44-57. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2019_13_2_7 Попередній перегляд: Завантажити - 755.745 Kb Зміст випуску Цитування
7.	Vinnikova L. Modern trends in the production of fermented meat products [Електронний ресурс] / L. Vinnikova, V. Mudryk, L. Agunova // Харчова наука і технологія. - 2019. - Т. 13, Вип. 4. - С. 36-50. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2019_13_4_7 Попередній перегляд: Завантажити - 897.933 Kb Зміст випуску Цитування
8.	Synytsia O. Influence of the hydrothermal treatment temperature conditions on poultry meat [Електронний ресурс] / O. Synytsia, L. Vinnikova // Харчова наука і технологія. - 2021. - Т. 15, Вип. 2. - С. 123-132. - Режим доступу: http://nbuv.gov.ua/UJRN/Khnit_2021_15_2_16 Попередній перегляд: Завантажити - 969.442 Kb Зміст випуску Цитування

Відділ наукової організації електронних інформаційних ресурсів

Пам`ятка користувача

Пам`ятка користувача

Всі права захищені © Національна бібліотека України імені В. І. Вернадського